Картопляний білок – це білок, який отримують з бульб картоплі, рослини родини пасльонових. Вміст білка у свіжих бульбах зазвичай становить 1,7%-2,1%.
Харчові характеристики
Амінокислотний склад є прийнятним: він містить 18 видів амінокислот, що охоплюють усі 8 незамінних амінокислот, необхідних організму людини. Особливо високий вміст лізину та триптофану. Співвідношення складу близьке до потреб організму людини та перевершує соєві боби та інші бобові, маючи високу біологічну цінність.
Багатий на мукопротеїн: це суміш поліглікопротеїнів, які можуть запобігати відкладенню жиру в серцево-судинній системі, підтримувати еластичність артеріальних судин, запобігати передчасному атеросклерозу, а також запобігати атрофії сполучних тканин у печінці та нирках, підтримуючи змащення дихальних та травних шляхів.
Функціональні характеристики
- Розчинність: Деякі білки картоплі, такі як альбумін та глобулін, розчинні у воді та сольових розчинах, тоді як інгібітори протеаз здебільшого розчинні в кислотах.
- Піноутворюючі та емульгуючі властивості: має певні піноутворюючі та емульгуючі властивості та може бути використаний для покращення текстури та смаку їжі, роблячи її м’якшою та ніжнішою.
- Гелеутворення: За відповідних умов може утворювати гель, який сприяє формуванню та стабілізації їжі, наприклад, відіграючи роль гелеутворення, подібну до тваринного білка в білкових продуктах рослинного походження.
Галузь застосування
У харчовій промисловості його можна використовувати як харчову добавку для додавання до таких продуктів, як хліб, печиво та напої. Його також можна використовувати для виготовлення білкових продуктів рослинного походження, таких як вегетаріанське м'ясо та вегетаріанське молоко.
- Кормова галузь: це високоякісне джерело кормового білка, яке може частково замінити рибне борошно, соєве борошно тощо для використання у тваринництві, птахівництві та аквакультурі, сприяючи росту тварин та підвищуючи ефективність розведення.
У галузі охорони здоров'я та медицини деякі компоненти картопляного білка мають біологічну активність, таку як антиоксидантні, антибактеріальні та протипухлинні властивості, які можна використовувати для розробки функціональних харчових продуктів та ліків, таких як продукти з імунорегуляцією, зниженням артеріального тиску та зниженням рівня ліпідів у крові.
Контакт: СеренаЧжао
WhatsApp&МиКкапелюх: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Час публікації: 06 травня 2025 р.